“大件席”、“席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等,都能体现出鲁菜典雅---的一面。北魏贾思勰<齐民要术>记载了人类烹饪早的高汤:“捶牛羊骨,令碎,中学食堂餐饮承包,熟煮取汁,中学食堂餐饮承包公司,掠去浮沫,停之使清。”山东菜精于制作和使用高汤的传统一直延续至今。
黄河流域烹饪文化的代表 [2] ,是历史悠久、技法丰富、难度、见功力 [3-4] 的菜系之一。2500年前山东的儒家学派奠定了饮食注重精细、中和、健康的审美取向
对海珍品和小海味的烹制---一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
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