对海珍品和小海味的烹制---一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
鲜海参口感硬,为解决这个问题,鲁菜厨师通过抻拉的技术,工地食堂承包公司,把活海参抻拉成为薄而透明的大片,工地食堂承包公司,海参筋膜透亮,薄如蝉翼,再进行烹制,回弹后的手拉海参就已经软硬适中,或烹或煲,味道---。
山东菜馆会因为高汤用完而打烊,虽然主料都有,莆田工地食堂承包,客人还想吃,但是为了鲜香美味做到家,不损店铺名声,坚决不做没有使用高汤的菜。除此之外,海肠粉、虾籽、蟹黄、虾酱、油炒面粉烩冬菇冬笋等方法也是传统鲁菜常用的鲜味剂。
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