是将勺内原料---做180°翻转,也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果,因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。大翻勺适用于原料和造型美观的菜肴
鲁菜的温炝鳜鱼片,鳜鱼剔骨后再一刀---去皮,整皮不破,每片鱼片都能薄如蝉翼,可以透出报纸的字。炝拌藕丝,藕丝切的细如发丝,每根丝都能穿过。
饭是为卒,中学食堂餐饮承包公司,左酒右酱。告具而退,捧手而立。三饭二斗,左执虚豆,右执挟匕,周还而贰,中学食堂餐饮承包公司,唯嗛之视。同嗛以齿,周则有始。柄尺不跪,是谓贰纪。先生已食,---乃彻。趋走进漱,拚前敛祭。先生有命,---乃食。”
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