康来得餐饮管理服务-电子厂食堂承包公司-南平电子厂食堂承包

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又如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工，汁芡的部位展示给客人。蜜汁，电子厂食堂承包公司，挂霜，电子厂食堂承包公司，琉璃，拔丝，炒糖色，是鲁菜根据火候递进关系的炒糖五步曲。做拔丝关键点是160度油温熬糖

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例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后，码于盘中，南平电子厂食堂承包，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。