喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多---，小学食堂承包，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等原料，小学食堂承包公司，---味寡，---高汤提鲜。
等温度降到140度再拔丝，这时候丝会抽的很长，拔丝在发源地山东淄博几乎人人会做。鲁菜厨师的是油底沉糖：一锅油，上面油炸主料，油下面熬糖，等到主料炸好了，拔丝也几乎同时做出来
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，小学食堂承包公司，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在<齐民要术>中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”
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